猪肉加香精变身牛肉干 福建龙海假牛肉泛滥

2018-12-06 作者:admin   |   浏览(139)

  牛肉干富含多种矿物质和氨基酸,是备受国人喜爱的一种休闲食品。不过,进入消费者口中的“牛肉干”,也许空有其名。记者近日在福建漳州调查发现,这里出产的牛肉干和牛肉味肉干,很大一部分是由猪肉加牛肉膏等香精调制而成。

  素有“鱼米花果之乡”美称的福建龙海市,是一个食品生产大县。公开资料显示,食品制造是当地的七大支柱产业之一。这个位于漳州市东部的临海“百强县”,密集分布着数十家食品公司,是业内知名的牛肉产品生产基地。但令人惊讶的是,这里出产的牛肉干(片)价格十分便宜,竟和生牛肉批发价差不多。

  在福建省龙海市源成食品有限公司(下简称“源成食品”),总经理姚源成告诉记者,该公司最便宜的牛肉干(片)22.5元/斤,最贵的30元/斤,“目前我们这一带销猪肉加香精牛肉干多地行销往全国的产品,价格为23.5元/斤的销得最好,销售量最大”。

  记者了解到,这个价位和生牛肉的批发价接近。以商务部公布的2013年6月3日全国各地牛肉价格行情来看,牛肉批发价为22-28元斤。

  “用猪肉代替牛肉,把猪肉做出牛肉味,”姚源成直言不讳地告诉记者,“现在在市场上,福建这边牛肉干已经没有什么优势,基本都是假的,我们这边的纯牛肉一斤就要三十元钱,两斤肉才能做成一斤肉干,(真)牛肉干光成本就要六十多元。”

  记者查阅最新的猪肉价格行情发现,全国各地的猪肉批发价为元/斤。按两斤肉做一斤肉干计算,源成食品的“牛肉干”价格为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。

  “100斤肉加5斤白糖(5231, 85.00, 1.65%),能多赚七八十块钱。”姚源成告诉记者,秘诀就在“加工”上--大量加糖,加粉(淀粉)。记者粗略计算:

  100斤肉加5斤白糖,按猪肉9元每斤,按白糖2.85元每斤计算,成本为914.25元;加工后出55斤成品,合1237.5元;毛利为323.25元(如果再加些淀粉,成本就更低)。如果不加5斤白糖,则毛利为210元。

  “我们龙海生产的肉干都是半干的,两斤肉出一斤肉干,低于元一斤的牛肉干,肯定是假的。

  如果是全干的(风干牛肉),就更贵了。市场上160元(每斤)以上才算纯牛肉,如果在100(元)以下,基本上都是猪肉来做的。”姚源成介绍,“市场上最低价的产品,斤肉加糖加粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价格越低,加糖、加粉越多,水分越重。”

  而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品,源成食品在部分产品外包装上直接标示“牛肉干(片)”字样。

  姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示,其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等,外包装上还画着一头黄牛--实际上根本没有牛肉。

  用猪肉冒充牛肉加工牛肉干(片),源成食品并不是个例。记者走访龙海市多家食品公司发现,类似的手法是行业内公开的秘密。

  如金佳源食品有限公司生产的系列姚福记“牛之味”牛肉干,配料表中同样标称“鲜牛肉”,但实际也是猪肉制成。

  记者了解到的一个细节,某种意义也佐证了猪肉冒充牛肉加工牛肉干的潜规则。“和其他地方不同,我们这里母猪肉非常紧俏,母猪肉比普通猪肉要贵几毛钱,因为母猪肉加工出来更像牛肉干。”姚源成说。

  “以猪肉冒充牛肉生产牛肉干属于以次充好,是严重的消费欺诈。”国际食品包装协会秘书长董金狮在接受记者采访时表示,相关部门应对此不法行为予以严厉打击。

  香港旺家福食品(国际)有限公司(下简称“旺家福”)地处龙海市紫泥工业区,是当地规模较大的食品厂家之一。

  旺家福老板姚美聪告诉记者,他们这里很少做真牛肉干,做的主要是“牛肉味”的肉干。“我们的产品基本都是猪肉做的,牛肉太贵。”

  他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示,其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。

  之所以不标注牛肉干,“主要是风险太大,”姚美聪告诉记者,“尽管一般人吃不出来,但消费者中也有行家,一吃就能尝出不是牛肉。所以我们既不标注是牛肉干,也不标注是猪肉干,只标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉,只标明是赤肉、鲜肉。”

  在他看来,这种打“擦边球”的做法是对企业的一种保护,“真出了事,也就是标识不清,大不了罚款,不会吊销生产许可证。”姚美聪笑着说。

  记者网络查询发现,在经销商手里,旺家福肉干的确摇身变成了牛肉干。如在阿里巴巴[微博]等网站,品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品,最高价格为元,合30.55元/斤。

  有趣的是,在阿里巴巴食品农业版块的“常州市凌家塘平余炒货批发部”,这家网店大肆宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均采用“精选牛后腿”,经“独家秘法、纯手工精制”,“保持了牛肉所特有的韧性”但在其产品详细信息中却又透露,产品类别为“猪肉类”,种类为“猪肉条”。

  记者走访当地多家食品企业发现,标识不清的牛肉味“肉干”几乎是各企业的必备产品。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂生产的“周水秋”牌台式五香味肉干,也不标明是猪肉还是牛肉制成,配料表中只笼统地标示“精肉”。

  记者注意到,在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食品添加剂”一栏,对此均语焉不详。如“旺家福五香肉干”就只标称食品添加剂为高级香辛料、红曲红(食用色素的一种);“周水秋台式五香味肉干”则标称食品添加剂为水分保持剂、天然红曲红、香辛料。

  不过,源成食品对此有较为明确的标注。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上,食品添加剂一栏,赫然写着“牛肉精膏”字样。而在源成食品生产车间内,记者也的确发现了多个盒装牛肉膏。

  “牛肉味就是加牛肉香精做出来的,”源成食品总经理姚源成对记者坦言,“我们这里所有厂子的工艺都差不多。”

  据姚源成介绍,龙海市做肉制品的传统始于年代,当时龙海有两家国营食品企业,后来国营企业倒闭,掌握了技术的一些工人就纷纷“自立门户”,演变成今天龙海市大大小小的食品企业,所以各个工厂技术差别不大。

  “牛肉味主要就是靠牛肉香精和牛肉膏调出来的。”王林(化名)告诉记者。王林是上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理,龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户,而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要业务之一。

  经过对多个厂家的调查,记者发现从猪肉到成品牛肉味肉干的工艺流程大致为:进肉(猪肉)分拣(肥肉和瘦肉分开,使用瘦肉)煮肉-切割(块、片、丁)或手撕成条-炒制-烘焙-包装。

  只见一位女工向一个白色塑料(11210, 50.00, 0.45%)桶内加了两瓷缸酱油,两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体,再直接用手搅拌(没戴手套)后,又加入了一大块乳白色牛油。

  女工告诉记者,“70斤肉加2斤牛油。”然后,这些配料和切割好的猪肉一起送入炒制机炒制。业内人士告诉记者,配料中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂(红曲红)等,以得到更好的颜色和口感。

  这些厂家的实际用量是多少呢?王林告诉记者,每100斤猪肉加2两香精,“香精加多了也不好。”

  业内人士告诉记者,使用香精是为了弥补高出品率及原料肉品质劣造成的肉香气不足,在使用量上一定注意不能过了头,否则起到反面作用,形成反胃的气味,加工产品不能完全依靠香精调味,它还应配合原料肉本身的香气,香辛料的香气进行综合的调味,适量应用起到画龙点睛的作用。

  多个厂家的老板告诉记者,全国各地的客户都有,而且销量很好。“现在全国都知道牛肉干是用猪肉做出来的,那么为什么销量还这么好呢?因为纯牛肉做出来的很难嚼碎,太硬。”源成食品总经理姚源成说。

  他拿了几份样品告诉记者,其中有猪肉做的有牛肉做的,猪肉和牛肉都标注为“牛肉干”,并教给记者如何区分是不是真牛肉。“纯牛肉会非常硬,且越嚼越香。猪肉嚼着更香,但越嚼越没味。因为猪肉是加的牛肉香精,没有底味,所以越嚼越没味。从纹理看,牛肉较粗,猪肉则较细。”

  “这边基本以假的为主,真的牛肉很少。”姚源成拆开一小袋“牛肉片”告诉记者,“这个就是假的。我们自己的吃的话,也比较喜欢吃这种假的。”

  据姚介绍,他们这里的“牛肉干”,通常主要的销售渠道有三条:大型商场超市、市场流通和网站。他们主要做后两种渠道。因为“商场超市的质量要求高,如果产品变质的话,罚款会非常高。”

  所谓的市场流通,姚源成表示,实际上就是走批发渠道卖到农村去,给小孩吃。“二十几块钱一斤的这种牛肉干水分高,粉量高,含糖量高,口味就会差一点,这种产品如果卖到城市肯定销量不好,主要卖到农村,比较便宜,农村生活水平比较低,大人舍不得吃,都是卖给小孩,甜一点,小孩会更喜欢。”

  姚源成还透露,他们的产品不少都销往内蒙古,“内蒙古是产牛的地方,但他们都是买我们这边的假产品,吃不出来(味道的差别)。青海、西藏的牛肉干也是我们这里过去的。到那边后他们就改成牦牛肉了。”

  记者也注意到,在走访的多个厂家样品中,都附有“本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。

  如龙海市金源发食品有限公司,其在铭牌上罗列的产品包括肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松等,醒目位置则注明了“可提供OEM代加工”贴牌生产。

  旺家福也为客户提供贴牌加工服务,“我们不标牛肉干,至于客户买回去是不是标称牛肉干,就跟我没关系了。”旺家福老板姚美聪说。

  “我手上的经销商每年进货百余万以上很正常,上千万的也有好几个。”姚源成也自得地告诉记者,“一些人员在我们这里拿货,我们给的价格二十八九(元),他们带到一些会展上,价格就变成一百五了。”

  具有讽刺意味的是,上述公司均有系列“诚信”荣誉在手。如源成食品为漳州市“加工食品质量诚信示范企业”,福建省质量协会“讲诚信,重质量,福建省质量协会团体会员”;“旺家福”为龙海市“诚信促进会会员单位”。